Tagliatelle

Raccogliere la farina a fontana sulla spianatoia di legno e creare un buco centrale per fare posto alle uova
Sbattere le uova con una forchetta dentro una ciotola, aggiungendo olio e sale
Mescolare la farina con le uova attirandola poco alla volta con una forchetta al centro della fontana
Raschiare bene l’impasto con una spatola dalla spianatoia
Lavorare l’impasto a mano ripiegandolo più volte su se stesso fino a quando sarà diventato liscio, elastico e omogeneo
Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia spessa 5 mm
Ripiegare la pasta su se stessa più volte e tagliare strisce di 1 cm circa
Aprire le strisce ottenute e disporle sul tagliere per fare asciugare

Nota: è possibile “colorare” le tagliatelle aggiungendo all’impasto: