Tortellini (ricetta ufficiale)

Il procedimento deve essere molto accurato a partire dal ripieno:

• il lombo va tenuto a riposo 2 giorni son un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi va cotto al forno a fuoco lento. Tolto dal tegame, va ripulito dal suo battuto
• tritare molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella
• impastare il trito con il parmigiano e l’uovo, aggiungendo l’odore della noce moscata
• mescolare l’impasto a lungo fino a che risulti ben amalgamato
• lasciare riposare almeno 24 ore prima di riempire i tortellini

La sfoglia va tirata sottile, semi trasparente, da cui ricavare quadrati di 2-3 cm per lato.
Posizionare in ogni quadrato un cucchiaino di ripieno e chiudere a triangolo.
Arrotolare attorno al mignolo e chiudere i lembi.

Cuocere per 10 minuti nel brodo bollente.

La “Dotta Confraternita del Tortellino” il 7 dicembre 1974, in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina, depositò, con atto notarile, l’autentica ricetta del ripieno del “Tortellino di Bologna”, fissando anche i parametri di preparazione del brodo, che deve essere esclusivamente di carne di manzo e gallina ruspante. A testimoniare questo storico atto furono chiamati a firmare fra gli altri il Prefetto e il sindaco Renato Zangheri. Questo atto garantisce il gusto classico e tradizionale del vero Tortellino, ossia “la farcia” che da secoli si prepara e si gusta nelle famiglie e nei ristoranti di Bologna. Inoltre il 15 aprile del 2008, presso la camera di Commercio di Bologna, la “Dotta” depositò con atto notarile la ricetta delle caratteristiche tipiche del Classico Tortellino di Bologna e le fasi della sua realizzazione.
Nota da: https://www.confraternitadeltortellino.it