Cotoletta alla bolognese (Petroniana)

Battere le fette di vitello con un batticarne per renderle più larghe al centro;
Condirle con sale e pepe e il succo di un limone, lasciare riposare per circa un’ora;
Prendere una ciotola e aprirci le uova dentro;
Passare ogni fetta prima nelle uova, poi nella farina, ripassarle nelle uova e poi nel pane grattugiato premendo bene per creare una crosta;
Riempire una padella con il burro e dorare le fettine da entrambi i lati;
Quando sono dorate, mettere sopra una fetta di prosciutto e delle scaglie di parmigiano;
Aggiungere due cucchiai di brodo caldo;
Lasciare andare a fuoco lento con un coperchio fino a quando non si scioglie il parmigiano;
Nel servirle mettere un pò di salsa di pomodoro su ogni cotoletta.