Tortelloni ripieni di ricotta con burro e salvia

Preparare la sfoglia con la farina, i tuorli e le uova intere
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo dalla consistenza compatta ed elastica
Formare una palla con l’impasto e lasciarlo riposare almeno mezz’ora avvolto in pellicola trasparente
Bollire gli spinaci e lasciarli raffreddare per poi strizzarli e togliere tutta l’acqua di cottura
In una ciotola, versare la ricotta, spolverizzare di noce moscata ed aggiungere gli spinaci
Amalgamare gli ingredienti ed aggiungere un pizzico di sale
Riprendere la palla di pasta e suddividerlo in 4 parti
Tirare con il mattarello per creare una sfoglia sottile di circa mm 2 di spessore
Tagliare dei rettangoli di circa cm 5×3 e posizionare ciuffetti di ripieno di ricotta e spinaci nel centro aiutandosi con un cucchiaio
Bagnare con pochissima acqua i bordi del rettangolo
Chiudere il rettangolo e formare un triangolo, premendo sui bordi bagnati per non fare uscire il ripieno
Prendere un lato del rettangolo ed avvolgerlo sull’indice in modo da far combaciare la fine dello stesso lato
Premere i due bordi del triangolo che formeranno così il tortellone
Disporre e distanziare ogni tortellone sopra un vassoio leggermente infarinato per non farli attaccare
Portare a bollore una pentola con acqua salata
Buttare i tortelloni per pochi minuti nell’acqua bollente
Mentre i tortelloni cuociono, in una pentola fare sciogliere a fuoco basso il burro con le fogli di salvia spezzate grossolanamente
Fare saltare i tortelloni nella pentola con il burro e la salvia
Impiattare spoliverizzando con abbondante parmigiano e qualche foglia di salvia intera come guarnizione