Crescenta bolognese

1. Sciogliere 1 bustina di lievito in un bicchiere di acqua calda e lasciare riposare almeno 15 minuti
2. In una ciotola amalgamare la farina con l’olio d’oliva ed un pò di salamoia
3. Aggiungere il lievito e la pancetta affumicata
4. Mescolare bene gli ingredienti fino a che la pasta non diventa molto morbida ed aggiungere acqua calda nel caso risulti troppo dura
5. Stendere la pasta in una teglia oliata e girarla immediatamente
6. Fare pressione qua e là con i polpastrelli per fare dei buchi sulla superficie
7. Lasciare lievitare almeno un’ora in ambiente caldo, anche sul termosifone se necessario
8. Infornare a 200° per 3/4 d’ora
9. La crescenta può essere servita appena uscita dal forno o mangiata fredda nei giorni successivi

Nota: la pancetta può essere sostituita con prosciutto