Certosino bolognese (Pan Speziale)
- Tagliare a dadini metà della frutta candita
- Mettere il miele sul fuoco in una casseruola ed aggiungere la frutta tagliata.
- Disporre la farina sul tavolo a fontana e posizionare al centro le mandorle, i pinoli, il cacao, la frutta cotta a marmellata o mostarda, la cannella e il carbonato di ammoniaca, lo sciroppo di vino o il marsala, il miele con i canditi ed impastare.
- Dare al composto la forma di ciambella e metterla in una teglia unta di burro
- Riporre la ciambella in luogo tiepido per 3-4 ore.
- Prima di infornare, guarnire la superficie con la frutta candita rimasta e le mandorle precedentemente caramellate
- Cuocere per 40 minuti.
- Quando il certosino sarà cotto e freddo spennellare con miele fatto sciogliere sul fuoco.
Nota: ricetta solennemente decretata dalla Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina e depositata presso la Camera di Commercio di Bologna
Difficoltà: media
Preparazione: 4 ore
Cottura: 40 minuti
Dosi per: panone intero
Costo: medio
Ingredienti
- gr 350 di farina
- gr 300 di miele
- gr 125 di frutta candita (scorzone d’arancia , cedro, ciliegie rosse e verdi, pere rosse, fichi, albicocche)
- gr 250 di frutta cotta a marmellata o mostarda
- gr 200 di mandorle sgusciate e con la buccia
- gr 50 di pinoli sgusciati
- gr 50 di cacao in polvere
- gr 500 di cioccolato fondente a pezzi
- gr 1 di cannella
- gr 15 di carbonato di ammoniaca
- gr 75 di sciroppo di vino o marsala
- gr 15 di burro
